Sirkeli Poğaça Tarifi (Tam Kıvamında, Yumuşacık ve Bayatlamayan)

Sirkeli poğaça benim mutfağımda “ne yapsam da hem pratik olsun hem de ertesi güne yumuşak kalsın?” dediğim anların kurtarıcısıdır. Özellikle misafir geleceği zaman, çay saatine bir şey yetiştirmek istediğimde ya da çocuklara beslenmeye lezzetli bir alternatif hazırlamak istediğimde ilk aklıma gelen tariflerden biri olur. Çünkü sirkeli poğaça hem ağızda dağılan bir dokuya sahip oluyor hem de sirke sayesinde hamurun kıvamı çok daha güzel toparlanıyor. Üstelik fırından çıktığı an evi mis gibi bir koku sarıyor… Gerçekten “pastane poğaçası” havasını evde yakalamak mümkün.

Bu tarifte en sevdiğim şeylerden biri de şu: İç harcını dilediğim gibi değiştirebiliyorum. Bazen beyaz peynirle yapıyorum, bazen kaşar koyuyorum, bazen de patatesli hazırlıyorum. Hatta kahvaltı için zeytin ezmeli yaptığım bile oluyor. Kısacası bu tarif benim için tam anlamıyla “joker” tarif. Eğer sen de benim gibi hem yumuşacık hem de uzun süre tazeliğini koruyan bir poğaça tarifi arıyorsan, bu sirkeli poğaça tarifi tam sana göre.

Aşağıda tüm püf noktalarıyla, benim evde her seferinde tuttuğum ölçülerle sirkeli poğaça tarifini paylaşıyorum. Hadi başlayalım!

Sirkeli Poğaça Nedir? Neden Sirke Konur?

Sirkeli poğaça, hamuruna az miktarda sirke eklenerek hazırlanan bir poğaça çeşididir. Sirke, hamurun dokusunu daha gevrek ama aynı zamanda yumuşak yapmaya yardımcı olur. Ayrıca poğaçanın daha geç bayatlamasında da etkili olur. Sirke kokusu kesinlikle kalmaz, pişince tamamen kaybolur. Geriye sadece mis gibi, yumuşacık ve puf puf bir poğaça kalır.

Ben bu tarifi özellikle şu yüzden çok seviyorum:

• Mayalı hamur gibi uzun süre bekletmiyorum
• Hamur hemen toparlanıyor
• Şekil vermesi kolay
• Pişince dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi oluyor

Sirkeli Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü ekle)

Not: Un miktarı yoğurdun kıvamına göre değişebilir. Ben her zaman azar azar ekleyerek ilerliyorum.

Sponsorlu Bağlantılar

İç harcı için (peynirli):

• 200 gr beyaz peynir
• İsteğe göre 1-2 yemek kaşığı lor peyniri
• Bir tutam maydanoz (ben çok yakıştırıyorum)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

Sirkeli Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

Ben poğaça yaparken önce malzemeleri tezgaha çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. Böylece hamur daha güzel toparlanıyor.

1) Hamuru hazırlıyorum

Derin bir yoğurma kabına yoğurt ve sıvı yağı alıyorum. Üzerine yumurtanın akını ekliyorum (sarısını ayırıp kenara koyuyorum). Ardından sirkeyi ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırıyorum.

Bu aşamada kabartma tozunu ekliyorum ve karışımı tekrar karıştırıyorum.

2) Unu kontrollü ekliyorum

Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlıyorum. Burada en önemli püf nokta şu: Hamur ele yapışmayan ama sert de olmayan, yumuşak bir kıvamda olmalı.

Ben genelde 3,5 su bardağında hamur toparlanıyor, bazen 4 bardağı bulabiliyor. Hamuru yoğurduktan sonra 3-4 dakika dinlendiriyorum. Bu kısa dinlenme bile hamuru daha kolay şekillendiriyor.

3) İç harcı hazırlıyorum

Peyniri çatalla eziyorum. Eğer peynir çok tuzluysa önceden biraz suda bekletip tuzunu alabilirsin. Ben maydanozu ince ince doğrayıp peynire karıştırıyorum. İç harç hazır!

4) Şekil veriyorum

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyorum. Avucumun içinde yuvarlayıp hafifçe açıyorum. Ortasına peynirli harçtan koyup kapatıyorum. Dilersen klasik yuvarlak yap, dilersen oval şekil ver.

Ben genelde tepsiye dizmeden önce hepsini hazırlıyorum. Böylece hepsi aynı boyda oluyor.

5) Üzerine yumurta sarısı sürüyorum

Ayırdığım yumurta sarısını fırçayla poğaçaların üzerine sürüyorum. Sonra susam ve çörek otu serpiyorum. Bu ikisi sirkeli poğaçaya inanılmaz yakışıyor.

6) Pişiriyorum

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorum. Fırınlar farklı olabiliyor, o yüzden üzeri güzelce kızarınca kontrol ediyorum.

Fırından çıkan poğaçaları 5 dakika dinlendirince içi daha güzel oturuyor. Ama sıcak sıcak yemek isteyenlere de asla engel olamıyorum 😄

Sirkeli Poğaçanın Püf Noktaları

Bu tarifi defalarca yaptığım için artık küçük detayların sonucu nasıl etkilediğini çok iyi biliyorum. İşte benim altın önerilerim:

• Unu kontrollü ekle: Hamur sert olursa poğaça da sert olur.
• Yoğurdu çok sulu olmasın: Çok sulu yoğurt daha fazla un ister.
• Sirkeyi fazla kaçırma: 1 yemek kaşığı yeterli, fazlası tadı etkileyebilir.
• Kabartma tozu taze olsun: Bayat kabartma tozu hamuru kabartmaz.
• Fırın önceden ısınmış olsun: Soğuk fırına giren poğaça yayılabilir.
• Tepsiyi çok sık dizme: Poğaçalar kabarınca birbirine yapışmasın.

Sirkeli Poğaça Kaç Kalori?

Tam ölçüyle yapılan 1 adet orta boy sirkeli poğaça yaklaşık 170-220 kalori aralığında olur. İç harçta kullanılan peynir miktarı ve hamurun büyüklüğü bu değeri değiştirir. Ben genelde 1-2 tane yediğimde çay saatinde yeterli oluyor.

Sirkeli Poğaça Nasıl Saklanır? Bayatlamaması İçin Ne Yapılır?

Ben poğaçaları piştikten sonra tamamen soğutuyorum. Sonra hava almayan bir saklama kabına alıyorum. Bu şekilde 2-3 gün yumuşak kalıyor.

Daha uzun süre saklamak istersem:

• Poğaçaları soğutuyorum
• Buzluk poşetine koyuyorum
• Derin dondurucuya atıyorum

Çıkarmak istediğimde 5 dakika fırında ısıtınca ilk günkü gibi oluyor. Bu yöntem özellikle çalışanlar için müthiş pratik.

Sirkeli Poğaça İç Harcı Alternatifleri

Bu tarifin en güzel yanı her seferinde farklı bir lezzete dönüşmesi. Benim denediğim ve çok sevdiğim iç harçlar:

• Patatesli: Haşlanmış patates + soğan + pul biber
• Kaşarlı: Rendelenmiş kaşar peyniri
• Zeytin ezmeli: Siyah zeytin ezmesi + az peynir
• Kıymalı: Kavrulmuş kıyma + soğan (daha doyurucu oluyor)
• Ispanaklı: Kavrulmuş ıspanak + beyaz peynir

Sirkeli Poğaça Yanına Ne Gider?

Ben sirkeli poğaçayı genelde çayla servis ediyorum ama kahvaltıda da çok yakışıyor. Yanına şunları hazırlarsan harika olur:

• Demli çay
• Domates-salatalık söğüş
• Zeytin çeşitleri
• Reçel ve bal
• Ayran (özellikle patatesli poğaçayla çok güzel gidiyor)

Sonuç: Ev Yapımı Sirkeli Poğaça Tarifi ile Mis Gibi Bir Tepsi Hazır!

Benim için sirkeli poğaça tarifi, hem pratikliği hem de lezzetiyle “her evde bulunması gereken” tariflerden biri. Yumuşacık dokusu, üzerindeki susam-çörek otu uyumu ve iç harcının çeşitlendirilebilir olması sayesinde sıkılmadan tekrar tekrar yapıyorum. Üstelik mayalı hamur bekleme derdi olmadığı için ani misafirlerde bile kurtarıcı oluyor.