Su Böreği Nasıl Yapılır

Tepside Su Böreği Tarifi (Ustalara Taş Çıkaran, Kat Kat ve Yumuşacık)

Su böreği denince akla ilk gelen şey: dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak, kat kat açılan yapraklar ve araya yayılan mis gibi peynir… Evde börek yapmayı sevenlerin “zor ama mükemmel” diye düşündüğü bu lezzet aslında doğru yöntemle gayet yönetilebilir. Bu tarifte, tepside su böreğini ev fırınında garantili şekilde yapman için hem hamurun kıvamını hem de haşlama–şoklama adımlarının püf noktalarını anlatıyorum. Sonuç: kesildiğinde katları belli olan, içi sulu kalmayan, tencereden tepsiye taşınan lezzette bir su böreği.

Malzemeler (Yaklaşık 8-10 dilim)

Hamuru için

5 adet yumurta

1 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm)

1,5 çay kaşığı tuz

4,5–5 su bardağı un (kontrollü ekle)

1 su bardağı ılık su (gerektikçe)

Aralara sürmek için

150 g tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

İçi için

350–400 g beyaz peynir (ya da karışık peynir)

1 avuç maydanoz (isteğe bağlı)

Haşlama için

Büyük tencerede bol su

1 yemek kaşığı tuz

Şoklamak için

Geniş kapta soğuk su (istersen birkaç buz)

Yapılışı

Hamuru hazırlama

Yumurtaları geniş bir kaba kır. Sirke ve tuzu ekleyip karıştır. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başla. Hamur toparlandığında az az ılık su ekleyerek orta sertlikte, ele yapışmayan bir kıvam yakala. Amaç ne çok yumuşak ne de taş gibi sert bir hamur. Hamuru 10 dakika yoğurup pürüzsüz hale getir. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendir.

Bezeleri ayırma

Dinlenen hamuru 10–12 bezeye böl. Her bezeyi yuvarla, üzerini ört ki kurumasın. Bu tarifte alt ve üst katlar için birkaç bezeyi “çiğ” kullanacağız, orta katları ise haşlayacağız. Klasik lezzeti veren nokta tam burası.

Tepsiyi hazırlama ve yağ karışımı

Tereyağını erit, sıvı yağla karıştır. Tepsiyi (yaklaşık 30–32 cm) güzelce yağla. Bu karışım, böreğin katlarının birbirinden rahat ayrılmasını ve üstünün nar gibi kızarmasını sağlar.

İlk katlar (çiğ yufkalar)

2 bezeyi unlayarak ince yufka şeklinde aç. Tepsiye ser, kenarlarını dışarı taşır. Üzerine yağ karışımından gezdir. Bir kat daha serip yine yağla. Bu iki kat, böreğin zemini gibi düşünebilirsin.

Haşlama–şoklama (böreğin kalbi)

Geniş bir tencerede suyu kaynat, tuz ekle. Yanına bir kap soğuk su koy.
Şimdi orta katlar için açtığın yufkaları tek tek kaynar suya bırak: 20–30 saniye yeterli. Çok bekletirsen hamur hamurlaşır, az bekletirsen kat dokusu oluşmaz. Haşlanan yufkayı kevgirle al, hemen soğuk suya aktar. Ardından iki elinle nazikçe sudan çıkarıp fazla suyunu süzdür (burada hamuru yırtmadan “sıkmadan” suyunu akıtmak önemli).

Katları tepsiye dizme

Şokladığın yufkayı tepsiye ser. Üzerine yağ karışımından gezdir. Bu şekilde 3–4 kat devam et.
Peynirli içi hazırlamak için peyniri ez, istersen ince kıyılmış maydanoz ekle. Orta kata geldiğinde peynirli harcı her yere eşit serpiştir. Sonra yine haşlanmış yufkalarla kat çıkmaya devam et. Her katın arasına az da olsa yağ sür; bu, keserken “yaprak yaprak” ayrılmayı sağlar.

Üst katlar (çiğ kapatma)

Kalan 2 bezeyi yine ince aç ve en üste ser. En üst katı serince kenarlardan taşan hamurları içe doğru kapat. Üzerine kalan yağ karışımını güzelce gezdir. Dilimlemeyi istersen pişirmeden önce hafifçe çizik atabilirsin.

Pişirme

Önceden ısıtılmış 190°C fırında 45–55 dakika pişir. Üstü iyice kızarmadan çıkarma; su böreğinde üst katın rengi lezzetin sigortası gibidir. Fırından alınca 10–15 dakika dinlendir. Bu dinlenme, iç katların toparlanmasını ve daha düzgün dilim çıkmasını sağlar.

Püf Noktalar (Lezzeti Uçuran 6 Detay)

Hamur kıvamı: Ele yapışmayan ama esneyen hamur en iyi sonucu verir.

Haşlama süresi: 20–30 saniye idealdir; fazla haşlama lapa yapar.

Şoklama şart: Kat dokusunu ve yufkanın dayanıklılığını artırır.

Suyu nazik süzdür: Sıkmak yerine akıt; yoksa yufka yırtılır.

Yağ katları dengeler: Her kata az yağ, üstte biraz daha bol yağ.

Dinlendirmeden kesme: Sıcakken kesersen katlar dağılabilir.

Servis Önerisi

Yanına demli çay, ayran ya da yoğurtlu bir sos çok yakışır. Kahvaltıda da akşamüstü misafir sofralarında da “başrolde” olur. Üzerine çörek otu ya da susam istersen, üst kata çok az serpebilirsin.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2–3 gün dayanır.

Isıtma için tavada kısık ateş çok iyi sonuç verir; altı tekrar çıtırlaşır.

Derin dondurucuya porsiyonlayıp kaldıracaksan pişmiş halde dondur; çözdürdükten sonra fırında ısıt.