Tavuklu Şehriye Çorbası Tarifi (Lokanta Usulü, Şifa Deposu)

Bazı yemekler vardır ya… Daha kokusu mutfağa yayılır yayılmaz insana “evdeyim” hissi verir. Benim için o yemeklerin başında kesinlikle tavuklu şehriye çorbası geliyor. Özellikle havalar soğuduğunda, boğazım hafiften gıcıklandığında ya da “bugün içimi ısıtacak bir şey olsun” dediğimde ilk yaptığım tariflerden biri bu.

Hem pratik, hem besleyici hem de gerçekten tam bir şifa kaynağı. Üstelik öyle ağır bir çorba da değil. İçimi hafif, lezzeti yoğun. Özellikle lokanta usulü tavuklu şehriye çorbası sevenler için bu tarif tam kıvamında olacak. Ben yıllardır bu şekilde yapıyorum ve her seferinde “tam ölçü bu” dedirtiyor.

Bu yazıda sana adım adım, tüm püf noktalarıyla birlikte tavuklu şehriye çorbası nasıl yapılır, hangi malzeme ne işe yarar, kıvamı nasıl ayarlanır, terbiye yapılır mı, şehriye kaç dakikada pişer… hepsini tek tek anlatacağım. Hadi başlayalım!

Tavuklu Şehriye Çorbası Nedir?

Tavuklu şehriye çorbası; tavuk suyu ile hazırlanan, içinde tel şehriye bulunan, bazen havuç gibi sebzelerle zenginleştirilen, Türk mutfağının en sevilen klasik çorbalarından biri.

Özellikle:

• soğuk algınlığında
• grip dönemlerinde
• çocukların iştahsız olduğu günlerde
• hafif ama doyurucu bir öğün istendiğinde

tam bir kurtarıcıdır.

Ben bu çorbayı en çok akşam yemeğinden önce başlangıç olarak yapıyorum ama bazen tek başına bile yetiyor. Yanına bir dilim limon ve kızarmış ekmekle harika gidiyor.

Tavuklu Şehriye Çorbası Malzemeleri

Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik oluyor. Ben kalabalık aile günlerinde miktarı biraz artırıyorum ama bu ölçü günlük kullanım için ideal.

Çorba için:

• 1 adet tavuk göğsü (isteğe göre but da olur)
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 adet orta boy havuç (ben çok yakıştırıyorum)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
• 6-7 su bardağı su (tavuğu haşlamak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre çok az pul biber

Servis için:

• 1 adet limon
• 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Not: Ben bazen “daha aromalı olsun” diye tavuğu haşlarken 1 küçük parça soğan da atıyorum ama çorbanın içine soğanı koymuyorum.

Tavuklu Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

Şimdi en önemli kısma geldik. Ben bu çorbayı yaparken sıralamaya çok dikkat ediyorum çünkü lezzeti artıran detaylar burada gizli.

1) Tavukları Haşlayarak Başlıyorum

İlk işim tavuk göğsünü tencereye almak. Üzerine 6-7 bardak su ekliyorum ve kaynamaya bırakıyorum.

Kaynadıkça üstte oluşan köpükleri kaşıkla alıyorum. Bu köpükleri alırsan çorbanın suyu daha berrak ve temiz oluyor.

Tavuk göğsü ortalama 20-25 dakikada haşlanıyor. Eğer but kullanırsan süre biraz daha uzayabilir.

Haşlanan tavukları bir tabağa alıyorum. Ilınınca didik didik ayırıyorum.

Püf nokta: Tavukları minik minik didiklersen çorbanın her kaşığında tavuk gelir, çok daha lezzetli olur.

2) Çorbanın Lezzet Bazını Hazırlıyorum

Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını birlikte eritiyorum. Ben ikisini karıştırınca hem tereyağının o mis kokusu geliyor hem de zeytinyağı sayesinde yağ ağırlaşmıyor.

Yağ ısınınca unu ekliyorum ve 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavuruyorum.

Unu kavurmak çok önemli çünkü kavrulmamış un çorbada “hamur gibi” tat bırakabiliyor.

3) Havuç Ekleyip Biraz Çeviriyorum

Havuçları küçük küpler halinde doğrayıp tencereye ekliyorum.

Unla birlikte havuçları 1 dakika kadar çeviriyorum. Böylece havuç daha aromalı oluyor.

Eğer havuç sevmiyorsan eklemeyebilirsin ama bence tavuklu şehriye çorbasına çok yakışıyor.

4) Tavuk Suyunu Yavaş Yavaş Ekliyorum

Şimdi en kritik aşama: Tavuk suyunu bir anda boca etmek yok 😄

Ben tavuk suyunu yavaş yavaş ekliyorum ve bu sırada sürekli karıştırıyorum. Böylece un topaklanmıyor.

Tavuk suyu tamamen tencereye geçince çorba kaynamaya başlıyor.

5) Şehriyeyi ve Tavukları Ekliyorum

Çorba kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ekliyorum.

Ardından didiklediğim tavukları da ekliyorum.

Bu aşamada tuz ve karabiberi de ekliyorum. Pul biber seviyorsan çok az atabilirsin ama ben genelde serviste eklemeyi tercih ediyorum.

6) Şehriye Pişene Kadar Kaynatıyorum

Tel şehriye çok çabuk pişiyor. Ortalama 8-10 dakika yeterli oluyor.

Bu süre boyunca arada karıştırıyorum çünkü şehriye dibe çökmeyi seviyor.

Kıvamı kontrol ediyorum. Eğer bana koyu geldiyse biraz daha sıcak su ekliyorum.

Püf nokta: Şehriye bekledikçe şişer ve çorbayı koyulaştırır. O yüzden bir tık sulu bırakmak her zaman daha iyi.

Tavuklu Şehriye Çorbası Terbiyeli Yapılır mı?

Bu soru çok geliyor. Evet, istersen terbiyeli de yapabilirsin. Ama ben klasik lokanta tadı için genelde terbiyesiz yapıyorum çünkü tavuk suyu zaten yeterince lezzetli oluyor.

Yine de terbiyeli seviyorsan şu şekilde yapabilirsin:

Terbiye için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Çorbanın suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıt, sonra tencereye dök. 2 dakika daha kaynatmadan ısıtıp kapat.

Terbiyeli yaparsan çorban daha kremamsı ve “daha dolgun” olur.

Tavuklu Şehriye Çorbasının Püf Noktaları

Ben bu çorbayı defalarca yaptım ve şunu net söyleyebilirim: küçük detaylar lezzeti uçuruyor.

✅ Tavuk suyunu mutlaka kullan
Sadece suyla yaparsan yine olur ama tavuk suyu bu çorbanın ruhu.

✅ Unu kavurmayı atlama
Hem kıvam verir hem de lezzeti artırır.

✅ Şehriyeyi fazla pişirme
Piştikten sonra bekledikçe şişer zaten.

✅ Çorbayı bir tık sulu bırak
Sonradan koyulaşınca tam kıvamına geliyor.

✅ Limonla servis et
Tavuklu çorbalara limon inanılmaz yakışıyor. Ben limonsuz içemiyorum.

Tavuklu Şehriye Çorbası Kaç Kalori?

Net kalori hesabı kullanılan malzemeye göre değişir ama ortalama 1 kase tavuklu şehriye çorbası:

• yaklaşık 150-220 kalori arasında olur.

Daha düşük kalorili yapmak istersen:

• tereyağını azaltabilirsin
• unu daha az koyabilirsin
• şehriye miktarını düşürebilirsin

Tavuklu Şehriye Çorbası Yanına Ne Gider?

Ben genelde bu çorbanın yanına çok ağır şeyler yapmıyorum çünkü çorba zaten doyurucu oluyor.

Ama menü önerisi istersen:

• Fırında baharatlı patates
• Mevsim salata
• Yoğurtlu semizotu
• Kaşarlı tost / kızarmış ekmek
• Zeytinyağlılar (özellikle enginar)

Kışın yapıyorsam yanına bir de sıcak ekmekle efsane oluyor.

Tavuklu Şehriye Çorbası Saklama ve Isıtma Önerisi

Bu çorbayı ben genelde ertesi güne de bırakıyorum çünkü lezzeti oturuyor.

Ama şunu unutma:

📌 Şehriye bekledikçe şişer, çorba koyulaşır.

Ertesi gün ısıtırken:

• biraz sıcak su ekle
• karıştırarak ısıt
• gerekirse tuzunu tekrar ayarla

Buzluk için çok önermiyorum çünkü şehriye dokusu bozulabiliyor ama yine de saklamak istersen şehriyesiz şekilde dondurup, çözdükten sonra şehriyeyi eklemek daha iyi.

Sonuç: Tam Kıvamında Tavuklu Şehriye Çorbası

Benim için tavuklu şehriye çorbası sadece bir tarif değil, resmen bir “iyi hissetme” yöntemi. 😄
Evde kolayca yapılabilmesi, malzemelerinin ulaşılabilir olması ve her yaşa hitap etmesi en sevdiğim tarafı.

Eğer sen de:

• pratik
• lezzetli
• şifa gibi
• lokanta tadında

bir çorba arıyorsan bu tarif tam sana göre.

Deneyince mutlaka yorumunu yaz, ben çok merak ediyorum 💛