Zeytinyağlı Kuzu Kulağı Yaprağında Lor Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Kuzu Kulağı Yaprağında Lor Dolması Tarifi: Zeytinyağlı Kuzu Kulağı Yaprağında Lor Dolması Nasıl Yapılır?
​Lor dolması, geleneksel olarak taze asma yaprağıyla yapılsa da, bu tarifimizde daha özgün bir Ege dokunuşu katıyor ve mevsiminde taze kuzu kulağı yaprağı kullanıyoruz. Bu seçim, dolmaya hafif ekşi ve ferahlatıcı bir aroma katacaktır. Lor peynirinin taze tadı, pirinç ve Ege otlarının aromalarıyla buluştuğunda ortaya unutulmaz bir lezzet çıkıyor.

Kategori Mutfak Hazırlık Süresi Pişirme Süresi Porsiyon
Zeytinyağlı, Sebze Ege/Batı Anadolu 30 dakika 40-45 dakika 6-8 kişilik
Malzemeler:Dolmanın Yaprağı:
​Yaklaşık 50-60 adet orta boy taze kuzu kulağı yaprağı (Alternatif: Taze salamura asma yaprağı)
​Not: Eğer kuzu kulağı kullanıyorsanız, yaprakların çok büyük ve kalın olmamasına dikkat edin. Asma yaprağı kullanıyorsanız tuzunu çıkarmak için bol suda bekletin.
​İç Harcı:
​250 gr tuzsuz veya az tuzlu taze lor peyniri
​1 su bardağı yıkanmış baldo pirinç
​1 adet orta boy kuru soğan, incecik doğranmış
​Yarım demet taze dereotu, ince kıyılmış
​Yarım demet taze maydanoz, ince kıyılmış
​1 yemek kaşığı kuru nane
​1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
​Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
​Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
​1 çay kaşığı tuz (Lor peynirinin tuz oranına göre ayarlayın)

Zeytinyağlı Kuzu Kulağı Yaprağında Lor Dolması Tarifi

​Pişirme Suyu ve Sos:
​1 adet limonun suyu
​Yarım su bardağı sıcak su
​2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (pişirme aşamasında kullanılacak)
​Hazırlanışı ve Yapılışı
​1. Yaprakların Haşlanması ve Hazırlığı
​Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kuzu kulağı yapraklarını saplarından ayırın.
​Kaynar suya yaprakları demetler halinde atın ve sadece 30 saniye kadar tutun. Rengi parlak yeşile dönünce hemen çıkarın ve soğuk sudan geçirin (şoklama). Bu, rengini korumasını sağlar.
​Yaprakları süzülmeye bırakın. Eğer asma yaprağı kullanıyorsanız, haşlama süresi 3-4 dakika olmalıdır.

​2. İç Harcın Hazırlanması
​Geniş bir karıştırma kabına lor peynirini alın.
​Ayrı bir tavada yarım su bardağı zeytinyağının yarısı ile (1/4 su bardağı) incecik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar yumuşayınca ocağın altını kapatın.
​Lor peynirinin üzerine yıkanmış pirinci, kavrulmuş soğanları (yağıyla beraber), ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin.
​Kuru nane, karabiber, pul biber ve tuzu ilave edin.
​Tüm harcı pirinci kırmadan, sadece karıştırarak homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun. Lor dolması harcı çiğden sarılır, bu nedenle harcın tadını kontrol edebilirsiniz.

​3. Dolmaların Sarılması
​Bir tabağa haşlanmış kuzu kulağı yaprağını parlak yüzü alta gelecek şekilde serin.
​Yaprağın kalın sap kısmına yakın, ortaya doğru küçük bir miktar (yaklaşık 1 çay kaşığı) harç koyun.
​Önce yaprağın kenarlarını içe doğru kapatın, ardından sap kısmından başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Lor dolması ince ve zarif olmalıdır.
​Tüm harç bitene kadar sarma işlemine devam edin.
​4. Pişirme Aşaması
​Geniş ve yayvan bir tencerenin dibini birkaç adet artan veya yırtık yaprak ile kaplayın. Bu, dolmaların dibe yapışmasını önler.
​Sardığınız dolmaları birbirine değecek şekilde tencereye halka dizin ya da katmanlar halinde düzgünce yerleştirin.
​Dolmaların üzerine kalan zeytinyağını (1/4 su bardağı), limon suyunu ve yarım su bardağı sıcak suyu gezdirerek dökün.
​Dolmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine porselen bir tabak kapatın.
​Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın.
​Dolmaları pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Servis Önerisi:Pişen lor dolmasını hemen kapağını açmadan oda sıcaklığına gelene kadar tencerede dinlendirin. Bu, lezzetlerin oturmasını sağlar ve yaprakların kurumasını engeller.
​Servis tabağına özenle yerleştirin.
​Üzerine son dokunuş olarak birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış taze dereotu serpiştirin.
​Yanında mutlaka limon dilimleri ile servis yapın.
​Afiyet Olsun!