Pastic Tarifi

 Hakiki Pastic Tarifi: Hakiki Pastic Nasıl Yapılır?

​Eski pastanelerin önünden geçerken burnunuza gelen o mahlepli, kakaolu ve tarçınlı davetkar kokuyu hatırlıyor musunuz? İşte o kokunun mimarı, İzmir mutfağının bizlere hediyesi olan Pastic (veya bilinen adıyla Pastiç). Kimileri ona “İzmir Çöreği” der, kimileri ise “Kakaolu Rulo Çörek”. Ancak gerçek bir Pastic, ne tam bir kek ne de tam bir poğaçadır; ikisinin en güzel hallerinin birleşimidir.​İçindeki yoğun kakaolu harcı ve dışındaki yumuşacık mayalı hamuruyla çay saatlerinizin yeni yıldızı olacak bu tarifi mutlaka not defterinize ekleyin!

​Hazırlık İçin Gereken Malzemeler
​Pastic’in en büyük sırrı, iç harcında kullanılan kek kırıntılarıdır. Evde kalmış kekleriniz varsa onları değerlendirmek için de harika bir fırsat!
​Mayalı Hamuru İçin:
​1 su bardağı ılık süt
​Yarım su bardağı ılık su
​1 paket kuru maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
​3 yemek kaşığı toz şeker
​Yarım su bardağı sıvı yağ
​1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
​1 tatlı kaşığı mahlep (o karakteristik koku için şart!)
​4 – 4.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
​Bir fiske tuz
​Efsane İç Harcı İçin:
​3 su bardağı ufalanmış sade veya kakaolu kek (hazır kek de olur)
​1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
​2 yemek kaşığı kakao
​1 tatlı kaşığı tarçın
​Yarım su bardağı süt (kıvamına göre ayarlanacak)
​Yarım su bardağı kuru üzüm (isteğe bağlı)
​ Pastic Yapılışı
​1. Hamurun Hazırlanması ve Mayalanma
​Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, su, maya ve şekeri alın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından yumurta akı, sıvı yağ, mahlep ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ilave ederek, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur yoğurun. Kabın üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
​2. İç Harcın Hazırlanması
​Hamur mayalanırken biz o meşhur iç dolgusunu hazırlayalım. Ufalanmış kekleri, cevizi, kakaoyu, tarçını ve kuru üzümü bir kaba alın. Sütü azar azar ekleyerek yoğurun. Harcın kıvamı, elinizle şekil verebileceğiniz, macun kıvamında ama çok cıvık olmayan bir yapıda olmalıdır. Hazırladığınız harcı rulo yapabilmek için 3 eşit parçaya bölün.

​3. Şekil Verme SanatıMayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını söndürmek için hafifçe yoğurun. Hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi merdane yardımıyla dikdörtgen formunda açın. Hazırladığınız iç harçtan bir parça alıp rulo yapın ve açtığınız hamurun uzun kenarına yerleştirin. Hamuru rulo şeklinde sarın.
​4. Dilimleme ve Tepsi Mayası​Hazırladığınız ruloları yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde verev (yanlamasına) kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Püf Noktası: Tepside en az 20 dakika daha bekletin (tepsi mayası), bu adım Pastic’in puf puf kabarmasını sağlar.
​5. Pişirme ve Üst SüslemeÜzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Bir çatal yardımıyla üzerlerine boydan boya çizikler atarak o klasik pastane görünümünü verin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Pastic Yapmanın Altın Kuralları
​Mahlep Etkisi: Pastic’i Pastic yapan o eşsiz koku mahlepten gelir. Eğer evde yoksa mutlaka temin edin, farkı göreceksiniz.
​Kek Kıvamı: İç harcınız çok kuru olursa yerken dökülür, çok ıslak olursa hamuru ağırlaştırır. Sütü kontrollü ekleyerek “macunsu” yapıyı yakalayın.
​Tazelik: Pastic fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örterek 10 dakika dinlendirirseniz çok daha yumuşak olur.
​Sunum Önerisi: Yanına demli bir çay ve belki bir dilim beyaz peynir ile hem tatlı hem tuzlu dengesini yakalayabilirsiniz. Misafirleriniz bu lezzetin dışarıdan alınmadığına inanmakta zorlanacak!