Pazı Borani Tarifi

Anadolu’nun Şifa Deposu: Tam Kıvamında Pazı Borani Tarifi: Pazı Borani Nasıl Yapılır?
​Pazı, ıspanağın en yakın akrabası olsa da kendine has yumuşak dokusu ve hafif metalik aromasıyla borani tariflerine çok daha fazla yakışır. Çoğu zaman “yoğurtlu pazı” ile karıştırılsa da gerçek bir borani; sebzenin diriliğini koruduğu, sarımsaklı yoğurdun ipeksi dokusuyla birleştiği ve üzerine yakılan biberli yağın kokusuyla iştah kabarttığı bir sanat eseridir.

​Malzeme Listesi:Ana Malzemeler:
​2 demet taze pazı (Mümkünse küçük yapraklı ve körpe olanları seçin)
​1 adet büyük boy kuru soğan (Piyazlık veya yemeklik doğranmış)
​3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
​1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet dengesi için)
​Tuz ve taze çekilmiş karabiber
​Yoğurt Sosu İçin:
​2 su bardağı süzme yoğurt (Ev yapımı yoğurdu tülbentte süzerek kullanmanız kıvamı artırır)
​2-3 diş sarımsak (Ezilmiş ve bir çimdik tuzla bekletilmiş)
​Yarım çay bardağı su (Yoğurdun kıvamını açmak için)
​Üzerinin Sosu İçin:
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
​1 çay kaşığı pul biber
​İsteğe bağlı: Bir avuç dövülmüş ceviz içi
​Pazı Borani Hazırlanış

Pazı Borani Tarifi

​1. Hazırlık ve Temizlik:Pazıların topraklarından tamamen arınması için sirkeli suda bekletin. Yaprakları saplarından ayırın. Unutmayın: Pazının sapları yapraklarından daha geç pişer. Bu yüzden sapları çok ince, yaprakları ise daha iri (yaklaşık 2 parmak kalınlığında) doğrayarak iki ayrı kaba ayırın.
​2. Sebzelerin Sotelenmesi:Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin. Önce yemeklik doğradığınız soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından ince kıyılmış pazı saplarını ekleyin. Saplar hafifçe yumuşamaya başladığında iri doğranmış yaprakları tavaya alın.
​3. Pişirme Tekniği:Pazı, ıspanak gibi çok çabuk söner. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatmayın; böylece pazılar kararmadan canlı yeşil rengini korur. Kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte hızlıca çevirin. Tuz ve karabiberini ekleyip altını kapatın ve soğumaya bırakın. (Yoğurdun kesilmemesi için sebzenin mutlaka oda sıcaklığına gelmesi gerekir.)
​4. Yoğurtla Buluşma:Bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve az miktarda suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Ilıyan pazıları servis tabağına yayın veya yoğurtla nazikçe harmanlayarak tabağa alın.

​5. Altın Dokunuş: Biberli Yağ:Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırın. Yağ köpürmeye başladığında kırmızı biberi ve cevizleri ekleyin. Biberin kokusu çıkar çıkmaz (yakmadan) ocaktan alın ve yoğurtlu karışımın üzerine gezdirin.
​Boraniyi “Efsane” Yapacak Püf Noktaları
​Süzme Yoğurt Şart: Normal yoğurt sulanma yapabilir. Eğer süzme yoğurdunuz yoksa, yoğurdu bir süzgeçte en az 1 saat bekletin.
​Asit Dengesi: Yoğurdunuz çok ekşiyse içine bir çay kaşığı kadar labne peyniri ekleyerek tadı yumuşatabilirsiniz.
​Renk Koruma: Pazıları sotelerken içine bir tutam toz şeker atmak, yeşil rengin daha parlak kalmasını sağlar.
​Servis Önerisi: Yanına çıtır bir köy ekmeği veya fırınlanmış lavaş dilimleri çok yakışacaktır.
​Afiyet olsun!