Çikolata Lavlı Kurabiye Tarifi

Çikolata Lavlı Kurabiye Tarifi: Çikolata Lavlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
​Hazırlık Süresi: 20 dakika | Soğutma Süresi: 1 saat | Pişirme Süresi: 10-12 dakika | Porsiyon: 12-14 adet
​Çikolatalı kurabiye, zamansız bir klasiktir. Ancak bu tarif, o klasik lezzeti, her ısırıkta sizi şaşırtacak, karşı konulmaz bir seviyeye taşıyor. Fırından ilk çıktığında ortadan ikiye böldüğünüzde eriyen çikolata dolgusunun adeta bir lav gibi akışını izlemek ve bu lezzeti deneyimlemek, bu kurabiyeleri özel kılan en önemli detay. Mükemmel bir chewy (çiğnenebilir) dokuya sahip dış katmanı ve sıcak, zengin dolgusuyla, bu kurabiyeler herkesin favorisi olmaya aday.

​Neden Bu Tarif Özel?
​Bu tarifin sırrı, kurabiye hamuruna kattığımız kahverengi şekerin nemi koruma özelliği sayesinde oluşan o hafif çiğnenebilir doku ile, içerisine gizlediğimiz yüksek kaliteli, tamamen donmuş çikolata ganajında saklı. Ganajın tamamen donmuş olması, kurabiyenin dışı pişip kıvam alana kadar erimesini engeller ve o meşhur akışkan ‘lav’ etkisinin garantisi olur.
​Malzemeler:​A. Akışkan Çikolata Dolgusu (Ganaj) İçin:
​200 gr kaliteli bitter çikolata (en az %60 kakao) – Mümkünse kuvertür kullanın.
​100 ml krema (Sıvı, %35 yağlı)
​1 tatlı kaşığı tereyağı (Parlaklık ve pürüzsüzlük için isteğe bağlı)
​B. Kurabiye Hamuru İçin:
​115 gr oda sıcaklığında tereyağı (Yaklaşık yarım su bardağı)
​100 gr kahverengi şeker (Yarım su bardağı, kurabiyenin çiğnenebilir dokusu için anahtar)
​50 gr toz şeker (Çeyrek su bardağı)
​1 adet büyük boy yumurta
​1 çay kaşığı vanilya özütü
​180 gr çok amaçlı un (Yaklaşık 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
​1 çay kaşığı kabartma tozu (Baking soda)
​Yarım çay kaşığı tuz
​100 gr damla çikolata veya iri doğranmış bitter çikolata (Hamura karıştırmak için)
​Çikolata Lavlı Kurabiye Hazırlanışı

Çikolata Lavlı Kurabiye Tarifi

​1. Akışkan Dolguyu Hazırlayın (Ganaj):
​Isıtma: Kremayı küçük bir sos tenceresinde kenarları köpürmeye başlayana kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin.
​Karıştırma: Isıtılmış kremayı ısıya dayanıklı bir kaseye aldığınız doğranmış çikolata ve tereyağının üzerine dökün. 1 dakika bekleyin.
​Emülsiyon: Bir spatula yardımıyla ortadan başlayarak yavaşça karıştırın. Karışım parlak ve pürüzsüz bir ganaj haline geldiğinde hazırdır.
​Dondurma: Ganajı buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Kıvamı koyu ve şekil verilebilir hale geldiğinde, bir tatlı kaşığı yardımıyla 12-14 adet küçük top oluşturun. Bu topları yağlı kağıt serili bir tabağa dizin ve derin dondurucuda en az 1 saat tamamen donmaya bırakın. Bu adım, akışkan çikolata garantisidir.
​2. Kurabiye Hamurunu Hazırlayın:
​Islak Malzemeler: Oda sıcaklığındaki tereyağını, kahverengi şekeri ve toz şekeri geniş bir karıştırma kabına alın. Mikser ile, krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) çırpın. Karışım hacimce artmalı ve rengi açılmalıdır.
​Yumurta ve Vanilya: Yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin ve sadece karışana kadar çırpın. Hamuru aşırı karıştırmamaya özen gösterin.
​Kuru Malzemeler: Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Bu karışımı, ıslak karışıma yavaşça ekleyin ve mikserin düşük devrinde veya spatula ile sadece birleşene kadar karıştırın.
​Çikolata Ekleme: Son olarak damla çikolataları (veya doğradığınız çikolataları) ekleyin ve spatula ile hamura yedirin.
​3. Şekil Verme ve Pişirme:
​Fırını Hazırlama: Fırını 180^\circ\text{C} (alt-üst ayar) ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
​Dolgu Yerleştirme: Kurabiye hamurunu 35-40 gramlık parçalara ayırın. Her bir parçayı elinizde hafifçe açarak bir daire şekline getirin.
​Kapatma: Derin dondurucudan çıkardığınız donmuş çikolata topunu hamurun tam ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını çikolata topunun üzerinde birleştirerek, dolgunun hiçbir yerinin dışarıda kalmadığından emin olarak top şekli verin.

​Pişirme: Kurabiye toplarını aralıklı olarak tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180^\circ\text{C} fırında 10 ila 12 dakika pişirin. Kurabiyelerin kenarları hafifçe altın rengine dönmeli, ortaları ise yumuşak kalmalıdır. Aşırı pişirmek, akışkanlık etkisini yok edecektir.
​Servis Önerisi
​Kurabiyeleri fırından çıktıktan sonra tepside 5 dakika dinlendirin. Ardından bir spatula ile alarak servis tabağına yerleştirin. Sıcakken servis yapın!Mükemmel akışkanlığı deneyimlemek için, servis yapmadan hemen önce kurabiyeyi ortadan ikiye ayırın. Yanında soğuk bir bardak süt veya bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.
​Şefin Notu: Eğer ertesi gün de akışkan çikolata istiyorsanız, kurabiyeleri mikrodalgada 10-15 saniye ısıtmanız yeterli olacaktır. Afiyet olsun!