Muhallebili Pasta Tarifi Nasıl Yapılır

Muhallebili Pasta Tarifi (Tepside, Hafif ve Tam Ölçülü)

Çayın yanında “ne yapsam da hem hafif olsun hem de pastane gibi dursun?” diyorsan, muhallebili pasta tam aradığın tatlı. Alt katı yumuşacık kek, üstü ipek gibi muhallebi, en tepesinde kakao ya da hindistan cevizi… Üstelik dilimlenince katları düzgün duran, misafire çıkarınca “bunu sen mi yaptın?” dedirten türden. Bu tarifte sana tepside yapılan, kıvamı şaşmayan ve lezzeti garanti bir muhallebili pasta anlatıyorum.

Muhallebili Pasta Malzemeleri (Borcam/Tepsi Ölçüsü)

Bu tarif için en ideal kap: Borcam (yaklaşık 25×35 cm) veya benzer ölçüde bir tepsi.

Kek için

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

2 su bardağı un (kontrollü)

Islatmak için (keki yumuşacık yapar)

1,5 su bardağı süt
(istersen içine 1 tatlı kaşığı şeker ekleyebilirsin)

Muhallebi için

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)

1 paket vanilin

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket toz krem şanti (isteğe bağlı ama pastane dokusu verir)
(kullanmadan da olur)

Üzeri için

Kakao (bolca)
veya hindistan cevizi, çikolata rendesi, file badem

Muhallebili Pasta Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Keki hazırla ve pişir

Yumurtaları ve şekeri 3-4 dakika açık renk köpük olana kadar çırp. Süt ve sıvı yağı ekleyip kısa karıştır. Un, kabartma tozu ve vanilini eleyerek ekle; spatulayla ya da düşük devirde karıştır.

Yağlanmış tepsiye dök. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişir. Kürdan testiyle kontrol et: temiz çıkıyorsa tamamdır.

Püf: Keki fazla pişirme. Kuruyan kek muhallebiyle birleşince bile tam o “yumuşak pasta” hissini vermez.

2) Keki sütle ıslat

Kek fırından çıkınca 5 dakika dinlendir. Sonra kürdanla birkaç yerinden del. 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş her yerine gelecek şekilde dök. Kek sütü çektikçe daha yumuşak olacak.

İpucu: Süt çok soğuk olursa çekmesi yavaşlayabilir. Oda ısısında ya da hafif ılık süt idealdir.

3) Muhallebiyi pişir

Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı al. Daha ocağa koymadan çırpma teliyle güzelce karıştır ki topaklanma olmasın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişir. Kaynayıp göz göz olunca 1-2 dakika daha pişirip ocaktan al.

Vanilin ve tereyağını ekle, karıştır. Eğer krem şanti kullanacaksan muhallebi ılıyınca (sıcak değil!) krem şantiyi ekleyip mikserle 2-3 dakika çırp. Bu, üst katı daha hafif ve “mousse” gibi yapar.

Krem şantiyi sıcakken eklersen erir ve kıvam bozulur. Ilık olmalı: parmağın dayanacak sıcaklık.

4) Muhallebiyi kekin üzerine dök

Muhallebiyi tepsideki kekin üstüne dök. Spatula ile yüzeyi düzleştir. Oda ısısında 15-20 dakika beklet, ardından buzdolabına al.

5) Dinlendir ve süsle

En az 3-4 saat, mümkünse 1 gece dolapta dinlendir. Servisten hemen önce üzerine bol kakao ele. Dilimleyip çıkar.

Muhallebili Pastanın Tam Kıvamlı Olması İçin Püf Noktaları

Kek köpük köpük çırpılmalı: Yumurta-şeker iyi çırpılırsa kek pamuk gibi olur.

Islatma şart: Bu tatlının “pasta” hissini veren şey sütle ıslatmadır.

Muhallebide topaklanma olmasın: Un ve nişasta ocak ısınmadan önce mutlaka karıştırılmalı.

Krem şanti kullanacaksan ılıkken ekle: Pastane dokusunun kısa yolu ama doğru sıcaklık önemli.

Dinlenmeden kesme: Dolapta bekledikçe katlar oturur, dilimler “cuk” çıkar.

Lezzetli Varyasyonlar (Hit Alan Dokunuşlar)

Bu temel tarifin üstüne küçük değişikliklerle bambaşka tatlar çıkar:

Bisküvili muhallebili pasta: Kek yerine burçak bisküvi tabanı yapabilirsin.

Muzlu versiyon: Muhallebiyi dökmeden önce kekin üstüne muz dilimleri diz.

Çilekli / frambuazlı: Üstüne meyve ve çok az jöle ile vitrin tatlısı gibi durur.

Çikolatalı muhallebi: Muhallebiye 1-2 yemek kaşığı kakao ekle veya bitter çikolata eritip karıştır.

Yanına Ne Gider?

Demli çay (klasik)

Filtre kahve / latte (kakaolu üstle harika uyum)

Meyve tabağı (hafif tamamlayıcı)

Sık Sorulan Sorular

Muhallebili pasta ertesi gün yenir mi?

Evet, hatta ertesi gün daha güzel olur. Katlar oturur, lezzet birleşir.

Kekim kuru oldu, ne yapabilirim?

Islatma sütünü biraz artırabilirsin (yarım bardak daha). Ayrıca servis öncesi üzerine meyve sosu eklemek de çok iyi toparlar.

Krem şantisiz olur mu?

Olur. Daha klasik, yoğun kıvamlı bir muhallebi elde edersin. Krem şanti “daha hafif ve pastane” doku için.