Patlıcanlı Cevizli Ezme

Patlıcanlı Cevizli Ezme

Genel Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Cevizle beraber harika bir lezzet ortaya çıkıyor.
.
Patlıcanlı Cevizli Ezme
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
3 adet sivri acı biber
1 orta boy soğan
2 küçük diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
1 yemek kaşığı nar ekşisi zeytinyağı tuz

1 çay bardağı ceviz içi
HAZIRLANIŞI
Patlıcan ve kırmızı biberleri közleyin temizledikten sonra bıçaklı vura vura kıyın.
Sarımsakları rendeleyin. Soğan, maydanoz ve domatesi de önce küçük doğrayın. Daha sonra mümkünse satırla ince ince kıyın. Robottan geçirmenizi tavsiye etmem. O zaman çok sulanıyor.
Kalan malzemeleri ekleyip servis tabağına alın üzerine iri kıyılmış cevizi serpip servis edin...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Patlıcan Turşusu

Patlıcan Turşusu

Turşu Tarifleri Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Patlıcan Turşusu
2 kg minik patlıcan
5-6 salatalık
10 tane biber
3-4 tane domates
1 Demet maydonoz
2 baş sarımsak
Tuz üzüm sirkesi
YAPILIŞI

Patlıcanların Tepeleri’ni temizledim. Karnı yarığa yaptığımız gibi bir çizik attım. Tuzlu suda haşladım. Bir tepsiye havlu kağıt serip patlıcanın kesik yerini alta gelecek şekilde dizdim. Üzerine bir tepsi koyup Ağırlık koydum. Damacana olabilir. Bir saat sonra agırlıgı kaldırdım. Biz buna denge verme deriz. Malzemelerin hepsini doğradım. Kırmızı biberi kestim ve kapak yaptım. İçine salatayı doldurup iple bağladım. Kavonaza dizdim. Bir tarafta sirke tuz ve su karıştırıp kavanoza ekledim. Benim patlıcanım kavanozu tam doldurmayınca kenarına dizip orta kısmına salatalık dizdim. Domates normalde turşuyu yumuşatıyor. Ama ben o tadı seviyorum patlıcanda. İnş beğenir ve denersiniz. Her ne kadar kolye işlesemde ben üç çocuklu bir anneyim. Her sağlıklı olan çocuklarımız için. Afiyet olsun...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Elazığ Usulü Bulgurlu Gömme

Elazığ Usulü Bulgurlu Gömme

Genel Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Elazığ Usulü Bulgurlu Gömme
Hamuru için
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 kaşık sirke
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un
Içi için:
5 6 tane kuru soğan
250 gr kıyma
1 çay bardağı iri bulgur
Bir demet maydanoz
1 er çay kaşığı pulbiber karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan, tuz
1 tatlı kaşığı salça
2/3 çay bardağı sıcak su
Tahmini tereyağ ve zeytin yağı koydum
Ara katlara sepmek icin tereyağ zeytin yağı karışımı

HAZIRLANIŞI
Hamur malzemelerini bir kaba alıp unu azar azar ekleyerek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur olacak. En az yarım saat bekletin. Açılması daha kolay olur.

Hamur beklerken diğer yandan soğanları küçük küçük doğrayın. Tavaya yagi bırakıp soğanlarla birlikte kavurun. Pembeleşince kıymayı ekleyin onu da kavurduktan sonra salça, baharat ve bulguru ekleyin.sicak suyu ekleyip pilav gibi pişirin. Ocağı kapadıktan sonra maydanozu ekleyip karıştırın

Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp un ve oklava yardımı ile acabildiğiniz kadar açın. Yağlanmış tepsiye yufkayi serip üzerini yağlayın. Her 3 katta bir iç harcını serin.yufka aralarini mutlaka yağlayın. Ben toplam 3 kat iç harcı kullandim. Yanı toplamda 12 yufka ile tepsiyi bitirdim.

En üste de 3 adet yufka serdikten sonra üzerini fırça yardımı ile yağlayıp 200 derece fırında pişirin...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Patatesli Pirinçli Köfte

Patatesli Pirinçli Köfte

Yemek Tarifleri Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Sulu köfte tarifinde, normalde köftesi daha çok olur fakat ekonomik olması açısından az kıymayla lezzetinden ödün vermeden, bereketli bir yemek yapabilirsiniz.
Ben 400 gr kıyma yazdım ama 300 gr da olur. .
Patatesli Pirinçli Köfte
Malzemeler
Köftesi için
400 gr kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
1 orta boy soğan
2 dilim bayat ekmek içi veya 2 yemek kaşığı galeta unu
Karabiber, tuz
Ayrıca:
3 orta boy patates

Zeytinyağı, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı karışık salça, sıcak su, bir tutam maydanoz
HAZIRLANIŞI
Önce köfteyi hazırlayın. Kıymaya, pirinci, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun.
İri bilye büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Diğer tarafta küçük doğranmış soğanı Zeytinyağı ile beraber soteleyin salçayı ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu koyup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya küp doğranmış patatesleri ve köfteleri ekleyin. Biraz da tuz atıp pişmeye bırakın. Patatesler yumuşayıp köftenin pirinçleri pişince ince doğranmış maydanozu ekleyip, yemeği ocaktan alın.
Afiyet şifa olsun...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Toz Biber Tarifi

Toz Biber Tarifi

Kış Hazırlıkları Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Toz Biber Tarifi
Kırmızı olmasını istediğimiz yemeklerde, köftelerde yoğun bir şekilde salça kullanmak yemeğin tadını ekşi yapar. Bu yüzden ben toz kırmızı biberi çok kullanırım. Eğer kırmızı biberi güvendiğiniz bir yerden almıyorsanız içine en basitinden boya, kiremit tozu ve daha pek çok yapay renklendirici konulması muhtemeldir.
Yapımı kısaca şöyle:
Acı kırmızı biberleri yıkayıp saplarını çıkarın.Çekirdeklerini çıkarmadan doğrayın. Ben dörde böldüm.Pamuklu bir örtünün üzerine biberleri koyun ve güneş alan bir balkonda kurumasını sağlayın. Çok ilginçtir. Buzdolabının rafına açıkta serilen biberlerde çıtır çıtır kuruyor. Hatta nane, maydanoz da bu yöntemle kuruyor🙂

Bulunduğunuz yer nemli değilse 1 hafta veya 10 gün gibi bir sürede  biberler kurur. Kuru biberleri karıştırdığınızda çekirdeklerin büyük bir kısmı alta dökülecektir. Sadece biberleri alın tohumlar altta kalsın.
Uzun süre güneşte beklediği halde, biberleri elinizle bastırdığınızda ufalanmıyorsa yeteri kadar kurumamış demektir. Bu da havadaki nemden kaynaklanabilir. Kuruyan biberleri bir poşete koyup dondurucuya atın ve en az 6 saat bekletin. Bu şekilde biberler çıtır çıtır olacaktır. Dondurucudan çıkardığınız biberleri hiç bekletmeden, öğütücüden çekin ve toz haline getirin.
İçinde iri parçalar kaldıysa bir un eleğinden eleyin. Üstte kalan iri parçaları yeniden çekin.Elde ettiğiniz toz biberi bir kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın. Zira bu sıcaklarda dışarıda kalırsa çok çabuk güvelenir.Bazı hanımlar toz biberi bolca yağ ve tuzla karıştırıp kavanozlara basıyor ve salça gibi kullanıyorlarmış. Ben bu işlemi pulbibere yapıyorum.
Merak edenler için: 3 kg. Taze biberden, 350 gr. toz biber çıktı...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Kabaklı Omlet Veya Kabak Tava

Kabaklı Omlet Veya Kabak Tava

Kahvaltılıklar Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Gerçekten çok lezzetli oluyor.
Eğer diyet yapıyorsanız, hiç un eklemeyin. Veya 1 tatlı kaşığı kadar tam buğday unu kullanabilirsiniz.
.
Kabaklı Omlet Veya Kabak Tava
Malzemeler
Bir orta boy kabak
3 yumurta
1 çay bardağı beyaz peynir
2 yemek kaşığı tam buğday unu (normal un da olur)
yarım demet dereotu, biraz maydanoz
Karabiber, pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
Kabağı doğrayıcıda ince ince dilimleyin veya rendenin iri gözünden rendeleyip suyunu sıkın. (Suyunu sıkmamak için ince dilimlemek daha iyi)
Ayrı bir kapta: Peyniri, ince doğranmış dereotu ve maydanozu ve unu karıştırın. Yumurtaları kırıp karıştırın.
Son olarak kabağı ekleyin ve karıştırın.
Yapışmaz tavaya yağı alın. Isınınca kabaklı harcı döküp yayın.
Orta harlı ateşte arkalı önlü pişirin.
Çevirmeyi düz bir servis tabağı yardımıyla yaparsanız daha kolay olur.
Daha pişkin olması, içinin çiğ kalmaması için, çevirme işini 2 kez tekrarladım. İkinci turda daha kısık ateşte pişirdim.
Kabak sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği harika bir lezzet.
Afiyet şifa olsun...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Limonlu Biber Turşusu

Limonlu Biber Turşusu

Turşu Tarifleri Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Limonlu Biber Turşusu
Malzemeler (1 lt lik Cam kavanoz için)
400 gram acı yeşil biber
1 çay bardağı elma sirkesi (üzüm de olur)
1 çay bardağı limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
Yarım çay bardağı su
4-5 iri diş sarımsak
3-4 adet tane karabiber veya yenibahar

Nasıl Yapılır?
Biberleri sirkeli suda yıkayıp alt kısımlarına bıçakla kesik atın. Temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Biberlerin aralarına ikiye bölünmüş sarımsakları ve tane yenibahar veya karabiberleri yerleştirin.
Ayrı bir kapta, sirke, limon suyu, zeytinyağı, şeker ve tuzu karıştırıp, biberlerin üzerine dökün.
Ağzını sıkıca kapatıp gölge bir yerde en az 10 gün bekletin. Serin yerde olgunlaşması 15 günü bulur.
Afiyet şifa olsun.
NOTLAR: Biberler yeni toplanmışsa 400 gr biber kavanoza sığmayabilir. Biberleri 1 gün dışarıda açıkta bekletip yumuşamasını sağlayın. Bu şekilde biberleri kavanoza daha rahat basabilirsiniz...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Etli Taze Dolma

Etli Taze Dolma

Genel Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Etli Taze Dolma
Malzemeler
1.5 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
300 gr. yağlı kıyma
50 gr. Kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 adet taze domates
1 büyük soğan
3-4 diş sarmısak
Yarım demet maydanoz
Bir tutam dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz sumak
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Doldurmak için:
Taze biber, taze patlıcan, kabak, varsa taze asma yaprağı
HAZIRLANIŞI
Kemikli kuzu etiniz varsa, bir kaç parça tencerenin dibine yerleştirin.
Pirinç ve bulguru geniş bir kaba koyup yıkayın. Soğanı sarımsağı soyup doğrayıcıya koyun.
Domateslerden dolmaların ağzına kapak olacak şekilde kesip kalan kısımlarını da doğrayıcıya ekleyin.
Maydanoz ve dereotunu da koyup ince olacak şekilde parçalayın. Pirinç ve bulgura ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip malzemeyi güzelce yoğurun.

Dolmalık sebzeleri oyun. Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı içlerini tuzlayın. 20 dakika kadar bekletip yıkayın.
İç malzemesinden sebzelerin ağzında 2 cm. boşluk kalacak şekilde doldurun. Kaşıkla fazla bastırmayın ki, içi kuru kalmasın.
Patlıcanlar uzunsa yatık olarak yerleştirin. içleri çok yumuşak olsun isterseniz iki yerinden bıçakla delin.
Biberleri dik olarak yerleştirin. Ara boşluklara yaprak sarmalarından yerleştirin.
Dolma ve sarmaları çok sıkı dizmeyin ki, şişme payı kalsın.
En son üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Genelde salça ve tereyağı kavurur dolmaların üzerine dökerdim ama bu kez sadece zeytinyağı döktüm. Pek bir fark olmadı.
Üzerine bakıldığında görülecek kadar, fakat dolmaların üstüne çıkmayacak şekilde sıcak su ekleyin. Varsa dolma taşı, yoksa geniş ve düz bir tabağı kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra, diri seviyorsanız 50 dk, yumuşak seviyorsanız 1 saat boyunca pişirin...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Kavurma Tarifi

Kavurma Tarifi

Genel Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Kavurma Tarifi
Malzemeler
1 kg. et için
200 gr.iç yağı veya kuyruk yağı
Tuz
1 küçük soğan
KAVURMA NASIL YAPILIR?
Küçük doğranmış yağı ısıtılmış düdüklü tencereye alın. Yağ eriyip kızarmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Ortasına soyulmuş, bütün bir soğanı yerleştirin. (ağır kokuyu alıyor)

Tuzunu ekleyip karıştırın. (eğer içinde yağ parçası olmasın derseniz, eti eklemeden önce kevgirle kızarmış yağları alın)
Düdüğünü indirmeden kapağını kapatın. Suyunu salan etin üste çıkan köpüklerini alın. Bir kere karıştırıp yeniden ağzını tam kapatın. Yani düdüğü indirin. Yarım saat sonra eti kontrol edin. Yeteri kadar pişmemişse 10 dk daha pişirin.
Yayvan bir tencereye etleri alıp, fazla suyunu çekene ve hafif kızarana kadar pişirin. Bu aşamada çok pişerse et dağılır.
Kavurmayı sıcakken plastik kaplara koymayın lütfen...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler 

Ev Yapımı Sucuk

Ev Yapımı Sucuk

Kış Hazırlıkları Pratik Tarifler   Temmuz 11, 2019

Ev Yapımı Sucuk
Sucuk malzemeleri
2.5 kg.  yağlı dana eti
2 baş sarmısak
2.5 yemek kaşığı kaya tuzu
2 yemek kaşığı yedi türlü baharat (kimyon, karabiber, yenibahar, kekik, kırmızı biber)
1 yemek kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber (Ben bolca acı biber kullandım)
Ev Yapımı Sucuk Tarifi
Eti, sarımsakları kıyma makinasından geçirin. Makinanız yoksa kıyma olarak da alıp kullanabilirsiniz.

Baharatlarını ekleyip yeniden yoğurun ve ikinci kez makinadan geçirin.
Tekrar iyice yoğurun. 24 saat dolapta dinlensin.
Dinlenen sucuk harcından portakal büyüklüğünde parçalar alıp sucuk şekli verin.
Strech filmin ortasına koyup sarın.
Kenar kısımlarını da bükerek kapatın.
Hazırladığınız sucukları bir poşete veya saklama kabına koyup dondurucuya atın. Direkt atarsanız dolabı kokutabilir.
Kullanmadan 10 dk önce dışarı çıkarın.
Dilimleyip pişirin.
Afiyet şifa olsun...Tarifi için  @cahide_sultan/ 'a teşekkürler