Çıtır Çıtır Ekmek
Malzemeler
Ön maya
1 su bardağı un
yarım su bardağı ılık su
1 talı kaşığı şeker
1 paket maya (10 gr)
Bu malzemeleri yoğurup homojen bir hamur elde edelim ve oda ısısında üstünü kapatıp yaklaşık 15 dakika mayalanmaya bırakalım.
Ve hemen beklemeden ana hamuru yapmaya başlayalım.
Ana Hamur
1 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz, tepeli
İki hamuru da odun kaşıkla veya spatulayla karıştırarak hazırlayalım, böylelikle maya daha iyi aktifleşiyor.
Ekmek yapımında bir püf noktasıdır bu.
Ana hamuru da pürüzsüz hale gelip hazırladıktan sonra üstü kapalı 15-20 oda ısısında onu da bekletelim.
Ana hamura tuz eklenmiyor, bi sonraki aşamada eklenecek ki mayalanmayı etkilemesin diye.
15 dakika sonra ön hamurumuz iyice geldikten, bu süreyi oda ısısı etkilediği için biraz daha uzun da sürebilir, sonra spatulayla ana hamura eklenir ve birbiriyle yedirilir. Yedirdikten sonra bir dolu tatlı kaşığı tuz eklenir ve tekrar spatulayla birbirine yedirilir.
Şimdi spatula çıkartılır ve elimizle hamuru katlayarak yoğuruyoruz yarım su bardağı unla beraber.
Yumuşak bir hamur elde edelim.
Sert olmamalı.
1 saat mayalanmaya bırakılır, hamur iyice kabarmalı.
Kabaran hamur 4 bezeye bölünür.
Her bezeyi katlayarak bir beze yapalım.
Yağlı kağıt serili tepsiye bezelerimizi dizelim ve üstünü örterek iki kat kabarıncaya dek mayalandıralım, 25 dakika bir süre bu. Jiletle çizikler atalim. Tepsi mayası 25-30 dakikayı geçmemeli.
Bir fısfısla bezelerimizin üstü bolca sula ıslatılır, bu bir fırçayla da olabilir.
Tepsinin içi de ıslatılır.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında ekmeklerimiz alt üst ayarda yaklaşık 35-40 dakika pişirilir.
Isıya dayanıklı bir kaba su koyup fırının altına koyuyoruz. 25 dakika pişme süresinden sonra bu su kabı fırından alınır ve ekmekler pişmeye devam eder.
Fırından çıkan bu ekmekler çok çıtır çıtır oluyor.
Bu ve çok güzel tariflerle dolu bir sayfa, mutlaka bakmanızı öneririm. Bizim ablamla ilk denememiz oldu ve çok sevdik.
Hiç yorum yok:
Comments